Terapia culinária: curso de massas 'La Vera Pasta' no Orbacco Espaço Gastronômico

Preparar massas caseiras e transformá-las em capeletti, tortelli ou ravioli é uma deliciosa arte, além de ser uma ótima terapia. Este foi meu principal aprendizado após participar do curso “La Vera Pasta“, no Orbacco Espaço Gastronômico.

“A tavola non si invecchia” (“Na mesa não se envelhece”) é o lema da casa, no bairro do Sumarezinho, onde o simpático casal Luis Felipe Calmon e Adriana Ferreira exercem a paixão pela culinária. Os cursos oferecidos em um salão amplo, no andar superior, incluem harmonização de azeites, vinhos, preparação de risotos, massas etc.

Luis Calmon e o lema da casa: "A tavola non si invecchia" ("Na mesa não se envelhece")

Descobri o local entre uma busca e outra, e gostei muito da ideia de fazer um curso prático de massas. O Fábio, que não é muito chegado em experimentos culinários, também se animou com a proposta.

Em uma grande bancada de granito, Luis demonstra todo o processo de preparação da massa, incluindo detalhes sobre os ingredientes – farinha branca, farinha de sêmola de trigo, azeite e muitos ovos -, o descanso da massa, que pode até ser congelada, e a manipulação.

Máquina de macarrão veio da Itália com a nonna em 1947

A aula tem pitadas de história sobre a origem do macarrão, trazido pelos árabes à Itália, detalhes dos formatos das massas, os molhos mais apropriados para cada formato e outras curiosidades. Se não der para anotar tudo, não se preocupe. Cada aluno leva para casa um DVD com alguns slides contendo informações, imagens e receitas.

Depois da apresentação, a turma vai para a bancada abrir a massa no cilindro da casa. O acessório também tem história: veio na bagagem da ‘nonna’ italiana em 1947 para o Brasil. Depois partimos para as dobraduras de massas recheadas. As minhas ficaram meio tortas, tadinhas, mas o Fábio já pegou o jeito de primeira e ganhou elogios dos professores. Fiquei bem contente ao descobrir que tenho um ‘designer’ de massas em casa.

Lição de casa: reúna os amigos em casa para preparar as massas e bater papo antes do jantar

Ao fim do aprendizado, enquanto tiramos dúvidas e trocamos dicas, Luis prepara um delicioso jantar com três tipos de massas caseiras, incluindo uma taça de vinho e água.

O menu começa com um reconfortante tortelli in brodo – massa recheada com uma proporção clássica de carnes de frango, boi e mortadela. Na sequência, meu molho favorito, alla carbonara, envolve o tonarelli – massa similar ao spaghetti, com perfil quadrado, cortada diretamente no cilindro para macarrão.

Curso inclui jantar com três massas caseiras, começando pelo tortelli in brodo preparado por Luis Calmon

O gran finalle foi o tagliatelli alla Norma. Esta receita siciliana simples e surpreendente leva molho de tomates, berinjela frita em cubinhos, e ricota defumada. O sabor da ricota defumada, que lembra um pouco o bacon, é uma ótima opção para agradar carnívoros e vegetarianos.

O valor da experiência também é muito agradável. O curso feito no fim de novembrou custou R$ 110 para duas pessoas – creio que não chega ao preço de um jantar simples, sem curso, em uma cantina paulistana.

Tagliatelli alla Norma (receita siciliana de molho de tomates, berinjela e ricota defumada)

Enquanto dobrávamos as massas, Adriana passou uma importante lição de casa: “Reúna os amigos ou a família em volta de uma mesa de massas e fique batendo papo enquanto dobra os capelettis, raviolis etc. para o jantar ou almoço de domingo. É uma verdadeira terapia.”

Utensílios
Quem se animou a preparar ‘la vera pasta’ em casa deve se preparar para investir em uma máquina para macarrão (R$ 199 na M. Dragonetti). Para o molho de tomates, a dica do professor Luis é usar um passador de legumes. Outro acessório importante, especialmente para raviolis e suas variações, é a carretilha para cortar e fechar massas. Boa diversão!

Orbacco Espaço Gastronômico
Rua Cuxiponés, 125 – Sumarezinho – São Paulo (SP)
Tel.: (11) 3873-0098
E-mail: orbacco@orbacco.com.br

Novo restaurante do chef Carlos Bertolazzi mistura a cozinha italiana com influências norte-americanas

Foi sem entender direito o que estava acontecendo (afinal eu nem nasci!) que eu acabei provando as delícias do Spago, recém-aberto restaurante do chef Carlos Bertolazzi (@cabertolazzi), proprietário do Zena Caffé. Meus pais, o Alê e a Fabi, são comilões reconhecidos e já andaram colaborando com o Braun Café no passado, bem antes da minha existência. Aí resolvi assumir a responsabilidade e escrever minha primeira crítica culinária.

Meus pais me levaram lá na primeira sexta-feira do ano, dia 6 de janeiro, quando a cidade ainda estava vazia. Estranhamente, também o restaurante tinha a maioria das mesas desocupadas – uma prova de que ainda tem muita gente para descobrir e experimentar o Spago, que mistura a cozinha italiana com influências norte-americanas em um grande e aconchegante salão no Itaim.

Frango a scarpariello servido com purê de batatas cremosíssimo, cebolas caramelizadas e molho de linguiça picante (R$ 32)

De entrada, comemos uma berinjela à milanesa que estava ótima. A porção é pequena, o que à primeira vista decepciona, mas saborosa, servida com um molho sensacional. Tão bom que:

1)      Nem deu tempo do meu pai tirar fotos, já que eu e a mamãe não deixamos;

2)      Depois de finalizada a entrada, eles pediram um pãozinho para limpar aquela maravilha vermelha – e ganharam uma porção extra de molho! Essa gentileza contou pontos…

Na hora do prato principal, o cardápio enxuto não ajuda muito na escolha – tudo parece bom. Ao todo, o Spago oferece umas sete ou oito opções de massa, outras cinco de carne ou frango e três especialidades. Uma das estrelas das massas, pelos comentários espalhados pela internet e em guias de São Paulo, é o Spaguetti and meatballs, prato que entrega o que a casa promete: pratos saborosos, simples e a preços atraentes (R$ 29).

Casa oferece pratos saborosos, simples e a preços atraentes como o Spaguetti and meatballs (R$ 29)

Mamãe e eu resolvemos experimentar a Saltimboca com spaguetti na manteiga (as carnes têm outras opções de acompanhamento, como purê de batatas, risoto à parmigiana, legumes na manteiga e salada). De novo fomos rápidos demais e papai perdeu a foto… Se ele tivesse conseguido, vocês veriam dois belos filés com sálvia na medida e generosas fatias de presunto parma, acompanhados por uma porção justa de massa al dente. Tudo isso por R$ 34. Adoramos!

Já o papai optou por uma das especialidades da casa, o frango a scarpariello, um franguinho de leite assado servido com purê de batatas cremosíssimo, cebolas caramelizadas e um molho de linguiça picante (R$ 32). Pode ser uma surpresa pra muitos (pra mim tudo é novo e foi!),  mas os sabores se complementam na medida. Papai fez questão de chupar o ossinho pra não deixar sobrar nada.

Dica do chef: Pannacotta com calda de frutas vermelhas

Já quase nos finalmente dos pratos principais o @cabertolazzi chegou ao restaurante e veio dar um “oi”. Figura simpática e boa de papo, o chef queria saber se os pratos estavam bons e se tudo o mais estava OK, contou um pouco da história do restaurante e saiu deixando uma frase no ar que me fez dar duas voltinhas na barriga da mamãe: “Não deixem de provar as sobremesas”.

Eu não tenho nem 15 semanas de vida uterina ainda, mas não ia deixar passar uma recomendação dessas, afinal, sou filho de dois comilões assumidos. Logo, partimos para uma pannacotta com calda de frutas vermelhas. MINHANOSSASENHORA! Ainda bem que meus pais aceitaram a dica do Bertolazzi!

Além da apresentação lúdica e charmosa em dois potinhos separados com a calda e a pannacotta, a sobremesa é um arraso

Começando pela apresentação lúdica e charmosa – dois potinhos separados que trazem a calda e a pannacotta –, a sobremesa é um arraso. Leve, saborosa com ou sem a calda, é uma pannacotta que precisa ser provada. Eu já avisei: assim que nascer e passar da fase da amamentação e das papinhas, quero voltar lá pra comer uma sozinho(a)!

No caminho pra casa, ouvi do papai e da mamãe o veredito: valeu muito a visita ao Spago. Segundo o Bertolazzi, o almoço tem sido bem disputado, mas o jantar ainda é uma tranquilidade. Com preços justos, um ambiente realmente aconchegante e pratos simples e saborosos sem perder a sofisticação, essa paz não vai durar muito…

Destaque da decoração: grandes lustres exibem fotos de crianças se deliciando com macarronada

Ah, a mamãe se encantou com a decoração do salão, que conta com grandes lustres com fotos de crianças se deliciando com macarronada. Acho que é vontade de me conhecer. Em julho estarei na área.

Spago
Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr. 681 
Tel.: (11) 3078-0796
Horários: Segunda a sexta das 12h às 15 e das 18h à meia-noite. Sábados e Domingos das 12h à meia-noite.
Fun page: https://www.facebook.com/PastificioSpago

*@_montinho é um bebê pra lá de simpático e comilão, filho da @fabianamonte e do @alescaglia. Em julho, ele sairá da barriga da mamãe pra conhecer pessoalmente as maravilhas que a culinária oferece. Até lá, seus pais se encarregam de apresentar essas delícias para ele. O @brauncafe agradece a bella dica deste mais novo e inédito colaborador, um verdadeiro baby gourmet!

Rolinho primavera tailandês recheado de frango, vegetais e macarrão de arroz com molho agridoce. Para beber: suco de tangerina

O Braun Café entra em 2012 com sabores da Tailândia. A dica da vez é o Namga, mais conhecido em Perdizes como Tele-Thai. Em meados de 2011, o delivery ganhou novo endereço e um salão aconchegante para acolher até 50 pessoas em busca de comida tailandesa de qualidade a preços razoáveis.

Em um jantar com amigos, na segunda-feira, a casa estava bem movimentada. O garçom muito atencioso nos ajudou na escolha da entrada: Pópia-Tot. Estes “rolinhos primavera tailandeses” bem crocantes são recheados de macarrão de arroz, frango, vegetais e hortelã (R$ 16), acompanhando  molho agridoce levemente picante. Começamos bem.

Curry ligeiramente adocicado com cenoura, cebola, batata e castanha de caju nas versões de frango (R$ 34) e filé mignon (R$ 38). Arroz de jasmin com leite de coco e raspas de coco queimado (R$ 9)

Para beber optamos por  um refrescante suco de tangerina e pedimos bis, mas ainda quero provar os drinks da casa na próxima visita.

A recomendação para o prato principal foi unânime entre os amigos Giedre e Fábio: curry tailandês e arroz de coco para acompanhar. Se você acha que curry é sempre igual, melhor rever seus conceitos. O mesmo vale para o acompanhamento: Kao Plaw Katí (arroz de jasmim cozido em calda de leite de coco com raspas de coco queimado por cima).

Conhecido como Tele-Thai, restaurante em Perdizes ganhou novo endereço e salão, oferecendo ótima comida a preços razoáveis

Os preços do cozido variam de acordo com a carne ou se a opção é vegetariana. Como estávamos em três pessoas, pedimos o Keng Massaman (curry ligeiramente adocicado, servido com cenoura, cebola, batata e castanha de caju) nas versões de frango (R$ 34) e filé mignon (R$ 38). Para acompanhar, duas porções do sensacional arroz de coco (R$ 9 cada).

Felizes e satisfeitos tomamos um chá de jasmim de cortesia e fechamos a conta em R$ 50 por pessoa. Valeu muito a pena pela qualidade da comida, do serviço e, é claro, pela companhia dos amigos.

Que este ano traga deliciosos momentos de celebração da vida a todos nós!

Namga
Rua Apiacás, 92 – Perdizes, São Paulo (SP)
Tel.: (11) 2507-1774
Telethai:  (11) 3676-1774 (entregas na região de Perdizes, Pompéia e Pacaembu)

Nama Baru: almoço executivo tailandês por R$ 23 durante a semana. Foto: Divulgação (www.namabaru.com.br)

Outra dica tailandesa na região é o restaurante Nama Baru, que abriu suas portas no ano passado, na Avenida Pompéia. A casa trabalha somente com almoço (Terça a sexta das 11h30 às 16h. Sábado e Domingo das 12h às 16h) e oferece menu executivo por R$ 23 durante a semana (entrada, prato principal e sobremesa).

Ainda não estive por lá, mas ouvi elogios do clássico pad thai. O preço do prato individual varia de acordo com a carne: vegetariano (R$ 25), frango (R$ 28) ou camarão (R$ 38). Dê uma espiada no cardápio do Nama Baru.

Queijadinha entra na festa dos docinhos para presente. Foto: http://reinodasqueijadinhas.blogspot.com/

Adoro a ideia de presentear as pessoas com docinhos. Nada mais gostoso do que chegar na casa dos amigos ou da família com uma caixinha de quitutes bacanas para encerrar um jantar, alegrar um café com bate-papo ou adoçar as festas de fim de ano.

Navegando no Facebook saquei um comentário sobre as deliciosas queijadinhas da querida Lia, que também é do ramo das comunicações, mas arranjou um espaço entre o trabalho e os filhos para fazer os doces por encomenda.

Tudo começou de forma despretenciosa. Lia gostava de preparar a receita da família para levar na casa das amigas ou no trabalho. “Aí começaram a querer encomendar ‘profissionalmente’, em larga escala, para eventos tipo aniversário, batizado, chá de bebê etc.”, conta. A receita do doce brasileiro a base de coco e queijo agradou tanto que deu origem ao Reino das Queijadinhas.  ”Agora o hobby cresceu bastante e acho bem divertido, pra falar a verdade”, ela diz.

Sabor de infância: caixa natalina com nove queijadinhas

A história se parece um pouco com a da jornalista Juliana Motter, que inventou a receita dos ‘brigadeiros gourmet’ com a Maria Brigadeiro. Hoje, graças às pessoas que descobrem seus dons quituteiros, São Paulo já tem ateliers de brigadeiros, quindins e até de bombas, além das incontáveis cupcackerias. Sendo assim, nada mais justo do que convidar a queijadinha para a festa.

Em uma linha caixa natalina reencontrei um sabor da infância: coco levemente queimado, massa cremosa no final, pouco doce, com um leve sabor de queijo. Simples e gostoso, sem firulas. O glamour está na qualidade e na apresentação. O reino da Lia também entra nas terras dos cupcackes, agora em versões para o Natal.

Doces para presentear:
- Bendito Quindim 
- Dona Hyrma Doces (cupcackes, panetones e bolos)
- La Bombe 
- Le Chef Gatô (brigadeiro gourmet e bolinho de colher)
- Maria Brigadeiro
- Reino das Queijadinhas

Meia garrafa do toscano Centine acompanhando um excelente jantar italiano no Zino Adega e Restaurante

O Zino Adega e Restaurante é um lugar que vale ter em mente quando se trata de comida italiana preparada com dedicação, bons vinhos e serviço atencioso, seja para um jantar romântico ou almoço descontraído.

O cardápio segue a linha dos restaurantes da Itália, com algumas sutilezas da nossa culinária como o risoto de castanha do Pará, que acompanha a respeitável coxa e sobrecoxa de frango ao molho de laranja, ou os deliciosos pãezinhos de tapioca com queijo servidos no couvert. Veja todas as fotos dos pratos do Zino Adega no Flickr do Braun Café.

Couvert: pãezinhos de tapioca com queijo, pão caseiro, manteiga com sálvia, tapenade de azeitonas e cogumelos grelhados com parmesão

As entradas incluem embutidos cortados na hora e brusquetas. Dá pra ficar só nas porções, batendo papo e bebericando uma taça de vinho, por exemplo. Em uma tarde ensolarada, além do salão de dois ambientes, é possível se acomodar nas mesinhas com guarda-sol em um pequeno deck na frente da casa ou no quintal onde encontra-se uma bela mesa para seis pessoas à sombra de uma caramboleira.

A adega oferece rótulos do mundo todo, também serviços em taças de 100 ml, 200 ml ou no decanter (500 ml). A escolha foi meia garrafa do toscano Centine (R$ 42), que acompanhou muito bem a refeição.

Mesa para seis, no quintal, embaixo da caramboleira

Nesta primeira visita ao restaurante – recomendado pelo amigo Edgar Kanamaru -, o jantar a dois começou com o couvert da casa (R$ 7,50 por pessoa), que inclui dois pãezinhos de tapioca com queijo, fatias de pão caseiro integral, manteiga com sálvia e dois acompanhamentos do dia – saborosos cogumelos grelhados com parmesão e tapenade (pasta de azeitonas pretas). O Fábio, que não é muito chegado a massas integrais ou tapioca, sentiu falta do pão italiano tradicional, mas adorou a manteiga com sálvia.

Bife ancho de respeito com generoso spaghetti à carbonara

A escolha do prato principal foi mais complicada entre tentadoras opções de massas, risotos, polentas e carnes. O atencioso e simpático garçom Matias nos orientou e contou algumas curiosidades. Aos sábados, por exemplo, há um prato ‘só daquele dia’, que nunca se repete, e o molho à bolonhesa é servido somente aos domingos para seguir uma tradição, além de incentivar a escolha de outros sabores pelos clientes, nos outros dias.

Os olhos pararam no cardápio de carnes. Fábio optou por um alto e suculento bife ancho e trocou o acompanhamento de salada por spaghetti à carbonara (R$ 43,80 com acompanhamento de massa ou risoto). Quando o grande filé imponente chegou à mesa entendemos porque a sugestão de acompanhamento é salada.

Coxa e sobrecoxa de frango ao molho de laranja com risoto de castanha do Pará

Minha escolha foi uma generosa coxa e sobrecoxa de frango, no ponto certo, ao molho de laranja, acompanhada de um leve risoto de castanha do Pará e parmesão (R$ 37,50). Ufa… confesso que foi difícil encarar o prato todo, embora estivesse delicioso.

Na próxima visita pretendo adotar outra estratégia, começando com a porção de brusquetas e talvez dividindo um prato principal de carne. Assim sobra espaço para provar o Pudim da Cacá [de requeijão com calda de frutas vermelhas] que o Edgar até fotografou para o Braun Café.

Zino Adega e Restaurante
Rua Joaquim Távora, 1317 – Vila Mariana, São Paulo (SP). Tel.: (11) 5082-4308.

A surpreendente Honey Dew, com toque de mel, no Rhino Pub

Se você aprecia cervejas anote este nome: Honey Dew (‘orvalho de mel’, em português). Esta dourada e refrescante cerveja orgânica da inglesa Fuller’s, com um toque de mel, é uma das mais saborosas que já provei.

A descoberta aconteceu no RhinoPub onde tive a alegria de conhecer os blogueiros da turma do Kekanto, rede social de indicação de restaurantes, bares e serviços da qual o Braun Café também é parceiro.

Meio pint da clássica Guinness antes de provar as Fuller´s da respeitosa carta de cervejas do pub

O pub, que oferece uma respeitosa carta de cervejas especiais, era o local perfeito para novas degustações. Depois de meio pint de Guinness, para matar a saudade, pedi uma dica aos queridos Vânia e Gustavo, que comandam o blog Cia dos Botecos. Eles gostam tanto de cerveja que bateram o recorde do Boteco Bohemia – visitaram os 31 bares da extinta competição em um mês. A resposta foi ‘Honey Dew’.

Cerveja servida de ponta cabeça harmoniza com peixes, frutos do mar e spaghetti a carbonara

Tive a sorte de provar a Honey Dew beliscando crocantes lulas à dorê da porção London Eye Calamari (R$ 27) com um pouco de limão. Perfeito. Uma fatia de limão na borda do copo ou da garrafa também é recomendada na degustação da cerveja com mel – ainda por cima é saudável.

A garrafa de 500 ml da Honey Dew sai por R$ 24 no Rhino Pub, mas a cerveja importada pela Boxer do Brasil também é vendida em empórios, onde o preço deve ser um pouco mais baixo. Outra boa notícia é que, em julho deste ano, a distribuidora lançou as versões em ‘chope’ dos rótulos Honey Dew e London Pride - cerveja ale saborosa e frutada.

London Pride: ale clássica, encorpada e frutada

Na versão brasileira temos a Colorado Appia, de Ribeirão Preto (SP), com toque de mel de flor de laranjeira, que sai pela metade do preço da importada. A turma dos cervejeiros já me alertou que a Honey Dew é a melhor da categoria, mas é sempre bom ter uma opção acessível.

'Cerveja Viva', não-pasteurizada, da gaúcha Coruja (Foto do site)

Sabedoria da Coruja
Aproveitando o tema, também recomendo a Cerveja Coruja, de Porto Alegre. Experimentei a pielsen artesanal no Ciao Vino & Birra, mas ainda quero provar a ‘Cerveja Viva‘, destaque da cervejaria. A bebida não-pasteurizada vem engarrafada em um lindo vidro que lembra um medicamento das antigas boticas. E a mensagem no rótulo deste ‘santo remédio’ resume tudo o que desejo dizer neste toast: “Beba com sabedoria“.

A cerveja (R$ 18) acompanhou os paninis de rosbife com queijo (R$ 23) e Ciao! (R$ 26) – recheado com suculentos polpettinis bem temperados, molho de tomate e queijo.

Rhino Pub
Av. Cotovia, 99 – Moema – São Paulo (SP)
Tels.: (11) 5095-9770 / 5041-4188

Ciao Vino & Birra
Rua Tutóia, 451 – Paraíso – São Paulo (SP)
Tel.: (11) 2306-3561

Quando for à Turquia traga temperos e chás dos mercados de rua, aprenda a falar cominho em turco – eles colocam ‘kymion’ em tudo quanto é comida – e reserve espaço para as sobremesas, exceto um doce chamado ‘A ŞURE’. Ah sim: não deixe de fazer um passeio de balão na Capadócia. Estas são as dicas básicas da amiga Cecília, que esteve por lá em maio e fez uma seleção de quitutes  turcos para o Braun Café.

Çay: peça o chá turco de romã ou maçã

ÇAY – Isso, chá
Uma das primeiras coisas que me vem à cabeça quando eu me lembro da Turquia. Esses copinhos de chá estavam sempre presentes, assim como os minaretes, o moço chamando pras orações cinco vezes por dia e as mulheres  de lenço nas ruas.

Tem o moço que passa na rua com uma bandeja cheia de copinhos, os homens que ficam jogando gamão no final do dia e tomando chá com os amigos. Se você só pede çay, eles vão te servir o preto, então eu sempre especificava que queria de maçã ou romã.

Pudim de farinha de arroz, creme de leite e (o quê?) peito de frango

Kazandibi
Pudim à base de farinha de arroz, creme de leite e… peito de frango. Juro. Eles lavam e desfiam e lavam o frango de um jeito que vc não sente o sabor. Por cima, um queimadinha a la créme brulee.

Comi em uma doceira super tradicional no lado  moderno da cidade. A rua se chama Sofyali. Devo ter o nome em algum lugar. Gostei tanto deste troço, que quando cheguei de volta da Capadócia, fui até o outro lado da cidade pra comer pela última vez.

Figos secos e damascos gigantes recheados

Figos e damascos
Esse empatou com o pudim de peito de frango no quesito ‘deliciosice’. Figos (!!!) secos e damascos gigantes. O primeiro era recheado de nozes e o outro de creme de pistaches, ambos servidos quentes. Ao lado, um molho de frutas vermelhas e sorvete de creme. Jesus, Maria, José!!!

Também gostei bastante do restaurante: http://www.medusarestaurant.com/

A ŞURE: doce bonito e 'pega trouxa'

A ŞURE
O maior pega trouxa da história.

Fui numa doceira super tradicional (http://www.hafizmustafa.com) no lado antigo da cidade e me encantei por este doce. No final, era uma gelatina safada com umas nozes e um respingado de água de rosas. O suco de cerejas também era super artificial.

Blakava: massa filo, nozes trituradas e mel. Sempre mel...

Baklava (pronuncia-se ‘Baklavá’)
Este é o nome genérico do que eu acho que deve ser um dos doces orientais que a gente mais conhece.

Estava sensacional – massa filo, nozes trituradas e mel. Normalmente eles variam o recheio, usando o mesmo tipo de massa e mel. Sempre mel…

Comi no restaurante que eu mais curti em Istambul: Doy Doy. Servia uma comida tradicional deliciosa, com pão naan acabado de sair do forno.

Eu sempre ficava no terraço admirando a Mesquita Azul. Eles não vendem nenhum tipo de bebida alcoólica, mas  a comida é incrível e os preços são excelentes.

Künefe: doce à base de queijo de cabra servido bem quente

Künefe
Doce à base de queijo de cabra. A massa é preparada numa espécie de panquequeira que cospe fogo (foto abaixo).

Preparo do künefe na panquequeira que 'cospe fogo'

Depois é regado com mel, salpicado de pistache moído e servido bem quente.

Comi em um restaurante da Capadócia.

Todo tipo de tempero, chás infinitos, fumo pra narguilé, frutas secas...

Bazar de especiarias
Local 100% turístico, mas mesmo assim, lindo de morrer!

Milhões de cores, todo tipo de tempero, chás infinitos, fumo pra narguilé, frutas secas etc.

Do lado de fora, tinha umas coisas mais locais, tipo peixe e verduras frescos – um mercadão municipal, com pessoas normais fazendo compras pras suas refeições.

O vinho turco Yakut para não perder o trocadilho

*Cecília é minha amiga do coração, adora viajar nas férias e já virou correspondente internacional do Braun Café. Além das lindas fotos e dos ótimos comentários, agradeço os temperos desconhecidos que estou testando, a latinha de açafrão de verdade (rs) e um delicioso chá de frutas e flores que costumo tomar na charmosa caneca turca – entre as favoritas da minha coleção. Obrigada amigue!

Chá de frutas e flores do bazar das especiarias na caneca turca

Embalagem temática no estilo da rua turística de Buenos Aires

Quando o entregador disse ‘empanadas’ na portaria do prédio, logo saquei papel e caneta para anotar o telefone das Empanadas Caminito. O nome homenageia a colorida rua turística de Buenos Aires, próxima ao estádio do Boca Juniors.

Eis que um sábado à noite resolvi ignorar os cardápios de pizza e comida chinesa. Liguei no Caminito e rapidamente recebi uma linda embalagem temática imitando as paredes coloridas da rua portenha.

Sabores de carne, queijo com tomate, cogumelos e ricota com espinafre

Dentro da bela caixa estavam empanadas quentinhas, de bom tamanho e diferentes formatos. A entrega vem com legenda – uma comanda lista todas as 33 empanadas do cardápio com figurinhas ao lado. Assim você sabe que a redonda é de queijo com tomates ou que aquela em formato meio triangular é de espinafre, por exemplo.

As empanadas feitas com massa macia e recheios bem saborosos são nota dez. Há variações interessantes como as integrais com recheios de espinafre com ricota (R$ 5,50) ou mix de cogumelos (R$ 6,20), mas a campeã é a saltenha de carne cortada na ponta da faca com pedacinhos de batata, ovos e uva passa (R$ 4,60).

Comanda com legenda de recheios

Entre as opções para beber estão as cervejas uruguaias Patricia ou Nortenha (R$ 16 a garrafa de 900 ml). Nem preciso dizer que já virei freguesa do Caminito. Sí… ¿Cómo no?

O Caminito também possui restaurante na Alameda dos Indígenas, 83, no Planalto Paulista e oferece sanduíches e quiches, além das empanadas. O delivery atende qualquer lugar de São Paulo, incluindo ABC e Alphaville, e aceita cartões. Os telefones são (11) 5505-0551 e 5051-0591. Eles também aceitam pedidos pelo site www.caminito.com.br 

Empanadas artesanais Magdalla. Boa pedida com cervejas e amigos em casa

Quando o assunto é queijo com cebola – quem inventou essa combinação merece um beijo e um queijo – recomendo as empanadas artesanais Magdalla, do amigo Fábio. O cardápio inclui uma deliciosa versão de queijo branco com cebola e outros sabores especiais como abóbora com camarão e bacalhau. Os preços variam de R$ 4,50 a R$ 6 a unidade.

O delivery é ideal para festas e reuniões já que a entrega mínima é de 24 unidades. Aos sábados e domingos a Magdalla Empanadas também está na praça de alimentação da Feira de Artes e Artesanato de Embu.

Doces finos: Trufas de champagne e champagne rosé da Pati Piva (ao fundo)

Fim de tarde chuvoso, especialmente quando termina o feriado, pede um docinho. Aqui vão duas dicas para tornar estes momentos mais interessantes.

Nespresso na xícara de porcelana, trufas de champagne rosé e pistache

Entre os quitutes refinados da doceria Pati Piva estão as trufas de champagne, que a amiga Ciça me apresentou outro dia. Experimentei a versão bem específica de ‘rosé’ e o chocolate macio tem um inesquecível sabor de champagne. Cada uma custa R$ 5, mas vale investir de vez em quando. Para completar a ‘finesse’ peça um Nespresso – servido em xícara de porcelana (R$ 5).

Waffle holandês ajuda a preparar o chá e derrete o recheio de caramelo

Que tal uma boa caneca de chá no estilo holandês? O stroopwafel é um dos poucos itens sem chocolate encontrados na Cacau Show por R$ 3 a unidade. O waffle redondo, recheado de caramelo especial, tem a medida certa para tampar a xícara de chá bem quente. Enquanto espera sua infusão ficar pronta, o biscoito fica macio e o recheio derrete na boca. Prático e delicioso. Zeer goed!

Panforte de presente da Itália acompanhado de um bom expresso

Em praticamente todas as vitrines de docerias e empórios da Toscana você encontra uma torta de frutas e castanhas envolta em açúcar de confeiteiro chamada Panforte. A receita medieval se originou em Siena, onde também há versões de chocolate.

A torta medieval de Siena em todos os tamanhos e sabores

Fiquei encantada com o doce, mas acabei não provando na Itália. Por sorte, a amiga Ciça atendeu meu pedido e trouxe um panforte de San Gimignano na bagagem, que degustamos com um bom café expresso.

O panforte da Di Cunto (Foto: Ciça Aidar, do celular)

Para nossa alegria é possível encontrar Panforte em São Paulo, na tradicional doceria e rotisseria Di Cunto, fundada em 1935 na Mooca, onde se vende panettone o ano todo. A própria Ciça fez a comparação, na Di Cunto do Itaim, e garante que o resultado é bem parecido, só um pouco mais adocicado em relação ao original. Viva a comunidade ítalo-paulista!

Di Cunto – Itaim
Rua Tabapuã, 1.123. Tel.: (11) 3709-2119    
Horários: Segunda a sexta das 9h às 19h30. Sábado das 10h às 18h

Di Cunto – Mooca – Rua Borges de Figueiredo, 61/103. Tel.: (11) 2081-7100 
Horários: Segunda das 12h às 19h. Terça a sábado das 9h às 19h. Domingo das 8h30 às 17h 

Di Cunto – Tatuapé – Rua Padre Estevão Pernet, 87/91. Tel.: (11) 2295-3577      
Horários: Segunda das 12h às 19h. Terça a sábado das 10h às 19h. Domingo das 9h às 17h